Il disciplinare degli Oli EVO stabilisce le norme per l’ottenimento dell’autorizzazione all’uso del marchio da parte delle aziende oleicole che producono e commercializzano oli d’oliva.

Le tipologie di olio extra vergine d’oliva che possono fregiarsi del marchio includono l’Olio DOP SABINA, l’Olio I.G.P. DI ROMA e l’Olio extra vergine di oliva generico. Un requisito fondamentale è che tutte queste tipologie di olio extra vergine d’oliva devono essere ottenute da olive provenienti da coltivazioni ubicate nella provincia di Rieti e trasformate in frantoi dello stesso territorio. Al fine di garantire una migliore conservazione e ridurre il rischio di difetti, tutti gli oli extra vergine d’oliva contrassegnati con il marchio REA devono essere sottoposti a filtrazione prima del confezionamento. Le cultivar di olivo dalle quali provengono gli oli devono essere quelle tradizionali e tipiche del territorio, già menzionate nei disciplinari dell’Olio DOP SABINA e dell’Olio I.G.P. DI ROMA.